DL-酒石酸在一定條件下具有較好的穩(wěn)定性，但是其穩(wěn)定性受到環(huán)境和pH值的影響。

DL-酒石酸在干燥、避光和密封的條件下比較穩(wěn)定，能夠在常溫下保存數(shù)年，但是在潮濕和高溫條件下，其穩(wěn)定性會下降。

另外，DL-酒石酸的穩(wěn)定性還與其pH值有關(guān)。當DL-酒石酸處于酸性環(huán)境中，穩(wěn)定性較好，但在堿性環(huán)境下穩(wěn)定性會下降。因此，在使用DL-酒石酸時需要控制好環(huán)境和pH值，以確保其穩(wěn)定性。

此外，DL-酒石酸也容易發(fā)生與金屬離子的絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致其穩(wěn)定性下降。因此，在生產(chǎn)和使用中需要避免DL-酒石酸與金屬離子接觸。

綜上所述，DL-酒石酸的穩(wěn)定性受到環(huán)境、pH值和金屬離子等多種因素的影響，需要在生產(chǎn)和使用中注意控制這些因素以確保其穩(wěn)定性。

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