酒石酸鉀鈉是一種常用的食品添加劑，其主要作用是作為抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，可以延長食品的保質(zhì)期。具體來說，酒石酸鉀鈉的作用機理包括以下幾個方面：

抗氧化作用：酒石酸鉀鈉可以抑制氧化反應的發(fā)生，防止食品中的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被氧化而變質(zhì)。因為食品的變質(zhì)過程通常與氧化有關，所以酒石酸鉀鈉可以延緩食品的變質(zhì)速度。

酸度調(diào)節(jié)作用：酒石酸鉀鈉可以調(diào)節(jié)食品的pH值，保持食品呈現(xiàn)酸性或中性的環(huán)境，從而防止微生物的生長和繁殖，減緩食品變質(zhì)的速度。

抑菌作用：酒石酸鉀鈉還具有抑制細菌、酵母等微生物生長的作用，從而保護食品的品質(zhì)和安全性。

酒石酸鉀鈉能夠延長食品的保質(zhì)期，是因為其具有多種作用，可以減緩食品的氧化、微生物生長等過程，從而延長食品的保存時間。不過，過量使用酒石酸鉀鈉會對人體健康產(chǎn)生影響，因此在食品加工過程中需要控制使用量。

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